Sopa Huachana

Ingredientes para preparar la Sopa Huachana:

• 1 Kg. de pava
• 1 Kg de gallina
• 1 Kg. de cerdo(costilla deshuesada)
• 1 Kg. de res (pescuezo deshuesado)
• 6 lts de agua
• Sal
• Mollejas e hígados de pava y la gallina picados
• 1 kg. de manzanas de agua peladas y picadas
• 2 plátanos de la isla picados
• 150 grs de aceitunas de botija
• 10 panes tipo francés trozados

Aderezo:

• 1/2 tz de aceite de achiote
• 3 cdas de ajo molido
• 1/4. tomates sin piel, ni pepas, picados
• 1 Kg. salchicha huachana
• 3 hojas de laurel
• 3 cdas. hongos picados
• 1/4 kg. pasas blancas
• 10 gramos de pimienta de chapa
• sal y comino

Pasos para preparar la Sopa Huachana:

1. Primero empezamos colocando el caldo con el agua, las carnes en presas y la sal. Cocine hasta que se suavicen.
2. En una olla de barro haga un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el tomate y la salchicha por unos 10 minutos.
3. Añadimos las hojas de laurel, los hongos, las pasas, la pimienta de chapa, la sal y el comino. Dejamos guisar por 3 minutos y añadimos las vísceras, las manzanas, los plátanos y las aceitunas.
4. Cocine otros 5 minutos luego separe 10 cdas de este aderezo.
5. Vierta 3 tazas del caldo de carne y los panes y cocine hasta que el líquido se evapore, junte el aderezo con el caldo y las carnes y añada sal a gusto.
6. Para terminar servimos la sopa con las presas y con el aderezo que se separó.

Saludos cordiales